Как и другие сказали, покупатель и продавец, но если вы хотите смоделировать математически, в количественном мире, очень простое определение будет: цена инструмента следует броуновскому движению с дрейфом.
Но на самом деле, кроме сноса добавляется к шуму (Wiener процесс), вам нужно добавить другие факторы, как процесс шокового, моделировать скачки цен (вверх или вниз), режим переключения (для имитации динамической волатильность) и так далее.

Чтобы сделать длинную историю короткой: если вы хотите, чтобы понять, что делает цены колеблются и прибыль от него, вам нужно будет разложить ценовые структуры (быстрое преобразование Фурье, например) и попытаться найти модель, которая генерирует этот сигнал, а затем накапливает все сигналы. Проблема будет заключаться в определении правильного режима рынка заранее, чтобы правильно задать параметры модели.

Не невозможно, но вы должны знать, что вы делаете