Как уже было сказано выше "обмен" сам по себе не продать или купить биткойна, поэтому он не может стоить им. Вместо того, чтобы кто-то с монетами (надеюсь) поставить заказ на продажу с лимитом цены. Например продать 1 BTC за 850 долларов США. Это будет отображаться в книге порядка на "просить" сторона (просить 850 долларов за монету).

Теперь, если кто-то хочет купить монеты, которые он может поставить ордер на покупку по какой цене. Если эта цена < 850 USD, позволяет сказать, что 800 долларов, то никакой торговли не будет, но порядок будет отображаться на "предложение" сторона книги заказа.

С другой стороны, если он ставит заказ на покупку с ценой >= 850 USD, то порядок будет соответствовать с заказом на стороне спросить и монета будет продан покупателю или 850 долларов США, а цена последней для Bitcoins на бирже, следовательно, 850 долларов США.

Как вы можете видеть, что цена полностью определяется покупкой и продажей пользователей, а не самой биржей.

Если вы хотите увидеть, как это выглядит, просто посмотрите на рынке альт-монеты с очень небольшим объемом (не зная, что монета это, я просто выбрал его случайно: https://www.cryptsy.com/markets/view/48).