- потому что ничто в мире не является бесплатным.
- сборы есть, чтобы сделать две вещи: компенсировать шахтеров для работы они делают, а также для предотвращения спамерских атак.
- компенсация слишком рано, так что нет никаких оснований для сборов высокими. поэтому они приходят вниз после того, как спам атаки уходит. и mempool снова становится пустым.
- предотвращение спама необходимо, потому что, если плата была 0 или фиксированные и крошечные, любой может легко создать миллиарды операций и заполнить mempool, а затем блоки с бесполезным "спам" и запретить другим пользователям никогда не в состоянии сделать какие-либо сделки.

либо потому, что есть спам-атака, и вы заплатили очень небольшую плату по сравнению с другими (конкурсом).
или там было некоторое время, так как блок был найден. это, как правило, из-за регулировки сложности, и это редко достаточно большой, чтобы вызвать "задержка", но это иногда случается.

если вы платите достаточно плату, чтобы иметь высокий приоритет транзакций, то это займет 10 минут в среднем. но это может быть от 1 секунды до 1+ час в зависимости от того, когда будет найден блок (1 час в настоящее время самым редким).

ток плата может быть как 10 Satoshi / Байт смысла 2500-3000 Satoshi для нормальной операции.