Это невозможно. Bitcoind не может и не знать, когда blockchain фактически полностью синхронизирован до тех пор, пока не будет полностью синхронизирована (и даже тогда это технически не знает, что синхронизируется). Лучшее, что вы можете сделать, это проверить высоту blockchain.

Существует переменная называется IsInitialBlockDownload и в следующем крупном релизе Bitcoin Ядра, что переменная будет включена в getblockchaininfo вывод. Вот что говорит GUI, чтобы показать, является ли он в режиме синхронизации или нет, но IBD может быть установлен в ложь, прежде чем он на самом деле полностью синхронизирован.