В иностранной валюте вы в основном есть три сессии, так как финансовые менеджеры работают в разных часовых поясах; видеть:
http://fxtrade.oanda.com/analysis/market-hours
http://www.babypips.com/school/preschool/when-can-you-trade-forex/trading-sessions.html
Интересно, как эти объемы могут быть одинаковыми или разными в общем рынке Bitcoin (все обмены, в целом).