Вы не можете сделать вывод OP_RETURN на основе к любому конкретному адресу, так как опкод OP_RETURN отмечает выход недействительным (таким образом доказуемо unspendable). В самом деле, OP_RETURN на основе вывода не будет даже войти в UTXO.

Тем не менее, вы можете создать транзакцию, которая имеет несколько сценариев выхода: Один может быть стандартным P2PKH из вида OP_DUP OP_HASH160 OP_EQUALVERIFY OP_CHECKSIG в то время как другой может быть выход с OP_RETURN. Просто вызовите addOutput дважды, один раз с адресом и количеством желаемого, и во второй раз с параметрами для сценария OP_RETURN (и ненулевым значения выходного, я бы предположить).