Если его будет всегда в автономном режиме, я бы сказал, что реально не важно, какую ОС вы на нее. Это, как говорится, я считаю, Ubuntu является наиболее надёжным, по-видимому, потому что он является открытым исходным кодом (и если вы убер ботаник и убер параноидально вы можете пройти через строки коды самостоятельно, чтобы увидеть, если есть бэкдор в нем где-то). Просто убедитесь, что в зависимости от того настройки вы используете, что вы резервируете копию в безопасное место. Аппаратная неисправность не является редкостью, и я не хотел бы, чтобы отослать жесткий диск в какое-то версте места со всеми моими монетами на нем.